Товарознавство м'яса - Бірта Г.О.


Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристи­ки м'яса сільськогосподарських тварин, птиці та пернатої дичини.

М'ясо - джерело повноцінних білків тваринного походження і необхідно для побудови тканин організму людини, синтезу і обміну речовин. Харчова цінність продуктів тваринництва визначається їх хімічним складом - вмістом білків, жирів, екстрактивних речовин, вітамінів, макро- і мікроелементів.

Навчальний посібник розкриває значення основних видів сільськогоспо­дарських тварин і птиці для виробництва м'ясних продуктів, з високими спо­живними властивостями і забезпечення населення м'ясною продукцією висо­кою якістю.

ВСТУП

Розділ 1. СКОТАРСТВО

Розділ 2. СВИНАРСТВО

Розділ 3. Вівчарство

Розділ 4. Птахівництво

Розділ 5. конярство

Розділ 6. М'ясо другорядних видів тварин і птиці

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ