Товарознавство м'яса - Бірта Г.О.

Навчальний посібник присвячений вивченню товарознавчої характеристи­ки м'яса сільськогосподарських тварин, птиці та пернатої дичини.

М'ясо - джерело повноцінних білків тваринного походження і необхідно для побудови тканин організму людини, синтезу і обміну речовин. Харчова цінність продуктів тваринництва визначається їх хімічним складом - вмістом білків, жирів, екстрактивних речовин, вітамінів, макро- і мікроелементів.

Навчальний посібник розкриває значення основних видів сільськогоспо­дарських тварин і птиці для виробництва м'ясних продуктів, з високими спо­живними властивостями і забезпечення населення м'ясною продукцією висо­кою якістю.

ВСТУП

Розділ 1. СКОТАРСТВО

• 1.1. Значення великої рогатої худоби у виробництві продукції тваринництва
• 1.2. Породи великої рогатої худоби на Україні
  • 1.2.1. Породи молочного напряму продуктивності
    • Голландська порода
    • Чорно-ряба порода
    • Голштинська порода
    • Червона степова порода
    • Українська чорно-ряба молочна порода
    • Українська червоно-ряба молочна порода
    • Червона польська порода
    • Білоголова українська порода
    • Англерська порода
    • Айрширська порода
    • Джерсейська порода
  • 1.2.2. Породи комбіновано продуктивності
    • Симентальська порода
    • Швіцька порода
    • Лебединська порода
    • Бура карпатська порода
    • Порода пінцгау
  • 1.2.3. Породи м'ясного напряму продуктивності
    • Абердин-ангуська порода
    • Герефордська порода
    • Шаролезька порода
    • Лімузинська порода
    • Кіанська порода
    • М'ясні шортгорни
    • Санта-гертруда
    • Сіра українська порода
    • Українська м'ясна порода
    • Волинська м'ясна порода
    • Поліська м'ясна порода
    • П'ємонтез
    • Поліський тип
    • Знам'янський тип
• 1.3. М'ясна продуктивність і фактори, що її визначають
• 1.4. Технологія виробництва та якість яловичини

Розділ 2. СВИНАРСТВО

• 2.1. Значення галузі свинарства у виробництві продукції тваринництва
• 2.2. Породи свиней
  • Велика біла порода
  • Миргородська порода свиней
  • Українська степова ряба порода
  • Українська степова біла порода
  • Полтавська м'ясна порода
  • Українська м'ясна порода
  • Червона білопоясна порода
  • Порода ландрас
  • Порода дюрок
  • Уельська порода
  • Велика чорна порода
  • Гемпширська порода
  • Порода п'єтрен
  • Північнокавказька порода
• 2.3. Якість свинини та фактори, що її визначають

Розділ 3. Вівчарство

• 3.1. Значення вівчарства як галузі тваринництва
• 3.2. Породи овець
  • Асканійська порода
  • Прекос
  • Цигайська порода
  • Асканійські кросбреди
  • Каракульська порода
  • Сокільська порода
  • Українська гірськокарпатська порода
• 3.3. Показники м'ясної продуктивності та якість баранини
• 3.4. Продукція козівництва

Розділ 4. Птахівництво

• 4.1. Породи і кроси сільськогосподарської птиці
  • Породи курей
    • Яєчні породи курей
    • М'ясо-яєчні породи курей
    • Лінії і кроси курей для виробництва яєць
    • Лінії та кроси для виробництва бройлерів
  • Породи індиків
  • Породи качок
  • Породи гусей
  • Цесарки
  • Перепели
  • Голуби
• 4.2. М'ясна продуктивність та якість м'яса птиці

Розділ 5. конярство

• 5.1. Породи коней України
• 5.2. Господарське використання та продукція конярства

Розділ 6. М'ясо другорядних видів тварин і птиці

• 6.1. Кролівництво
  • М'ясні породи
  • Пухові породи
• 6.2. М'ясо нутрій
• 6.3. М'ясо пернатої дичини
• 6.4. Продукція страусівництва

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ