Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів - Сирохман І.В.


Викладено вплив різних чинників на формування споживних властивостей крохмалю, крохмалепродуктів, цукру, меду і кондитерських товарів, наведено їх класифікацію і дано товарознавчу характеристику цих виробів. Розглянуто асортимент, пакування, маркування, вимоги до якості, правила приймання, умови, строки зберігання і процеси, що проходять під час зберігання кондитерських виробів.

Підручник включає новітні досягнення науки і техніки, галузей виробництва цукру, кондитерських виробів, матеріал щодо ідентифікації видів, виявлення фальсифікації. Матеріал підручника викладено відповідно до програми дисципліни "Товарознавство продовольчих товарів". Він розрахований на підготовку бакалаврів і магістрів за напрямом "Товарознавство і торгівельне підприємництво".

Частину матеріалу можна адресувати і широкому колу читачів.

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. КРОХМАЛЬ І КРОХМАЛЕПРОДУКТИ

РОЗДІЛ 2. ЦУКОР І ЦУКРИСТІ РЕЧОВИНИ

РОЗДІЛ 3. МЕД

РОЗДІЛ 4. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ: ВИРОБНИЦТВО, СПОЖИВАННЯ, СИРОВИНА

РОЗДІЛ 5. ФУКТОВО-ЯГІДНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

РОЗДІЛ 6. КАРАМЕЛЬНІ ВИРОБИ

РОЗДІЛ 7. ШОКОЛАД І ШОКОЛАДНІ ВИРОБИ

РОЗДІЛ 8. ЦУКЕРКИ

РОЗДІЛ 9. ДРАЖЕ, ІРИС І ЖУВАЛЬНА ГУМКА

РОЗДІЛ 10. ХАЛВА

РОЗІДЛ 11. БОРОШНЯНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

РОЗДІЛ 12. НАЦІОНАЛЬНІ КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ

РОЗДІЛ 13. КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ДІЄТИЧНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

РОЗДІЛ 14. ПАКУВАННЯ, ПРИЙМАННЯ І ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ

РОЗДІЛ 15. ЗМІНА ЯКОСТІ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ