3.2.5. Подавання напоїв у барі
Правила подавання алкогольних напоїв у барі
Змішані напої готують переважно зі спиртних напоїв, які в барі можуть подаватися і в чистому вигляді. У табл. 3.3 описані можливі способи споживання алкогольних напоїв (табл. 3.4).
Таблиця 3.3
СПОСОБИ ПОДАВАННЯ АЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВ
|
Напій |
Спосіб подавання |
Кращі поєднання з іншими напоями |
Коктейлі |
|
Віскі |
Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram |
З водою, содовою, колою |
God Father, Irish Coffee, Manhattan, Dry Manhattan, Old Fashioned, rob Roy, Rusty Nail, Whiskey Sour |
|
Коньяк |
Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP) |
3 водою, содовою, тоніком |
Side Car, French Connection |
|
Арманьяк |
Кімнатної температури в арманьяч-ному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки) |
3 водою, содовою, тоніком, шампанським, кофе |
Продовження табл. 3.3
|
Напій |
Спосіб подавання |
Кращі поєднання з іншими напоями |
Коктейлі |
|
Бренді |
Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив (для високоякісних бренді) |
3 содовою, тоніком, апельсиновим соком |
Alexander, Brandy Egg-Nog, Stinger, Champagne Cocktail, Horse's Neck, Porto Flip |
|
Кальвадос |
Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив |
3 кавою, тоніком, апельсиновим соком |
|
|
Джин і напій з ялівця |
Охолоджені, в стопці чи з льодом у бокалі tumbler |
3 тоніком, вермутом, лимонним соком |
Bronx, Gibson, Gin and It, Gin Fizz, John Collins, Dry Martini, Perfect Martini, Negroni, Paradise, Singapore Sling, White Lady |
|
Текіла і мескаль |
Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма |
Margarita, Tequila Sunrise |
|
|
Ром |
Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив |
Bacardi Cocktail, Banana Daiquiri, Daiquiri, Pina Colada, Planter's Punch |
|
|
Горілка |
Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжувати цілу вечерю |
Black Russian, Bloody Mary, Bullshot, God Mother, Harvey Wallbanger, Screwdriver, Vodka Martini, White Russian |
|
|
Марк і грапа |
Кімнатної температури, в стопці, на дижестив |
||
|
Кірш |
У стопці на дижестив чи в середині вечері |
З вермутом, соком |
Rose |
Залежно від способу подавання спиртні напої можуть бути рекомендовані на аперитив і дижестив. Наприклад, коньяк в коньячному бокалі при кімнатній температурі подають на дижестив, а коньяк з льодом у бокалі тумблер - на аперитив. Спиртні напої поєднуються з певними безалкогольними. Наприклад, текіла добре поєднується з тоніком, лимонним і апельсиновим соком.
Таблиця 3.4
ХАРАКТЕРИСТИКА КОКТЕЙЛІВ-АПЕРИТИВІВ ТА ПРАВИЛА ЇХ ПОДАВАННЯ*
|
Назва групи |
Назва напою |
Посуд для приготування |
Посуд для подавання |
Смак і аромат |
Колір |
Особливості |
|
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Manhattan" |
Шейкер |
Мартінка, чарка для коктейлів |
Сухий, з ароматом лимона |
Золотисто-коричневий |
Коктейль прикрашають вишнею. Для кращого смаку і аромату після приготування збризнути цедрою лимона |
|
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Олд-фешен" |
Тумблер |
Тумблер |
Солодко-гіркий |
Світло-золотий прозорий |
Коктейль прикрашають вишнею або лимоном, апельсином. Подають з паличкою для перемішування |
|
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Martini dry" |
Стакан для змішування |
Мартінка |
Свіжий, дуже сухий |
Прозорий |
Міцний алкогольний. Прикрасити оливкою або маслиною на шпажці. Щоб смак був більш виражений, необхідно добре охолодити посуд |
|
Коктейль-аперитив (дообідній) |
"Bronks" |
Шейкер |
Мартінка |
Сухий, солодко-гіркий апельсиновий |
Каламутно-оранжевий |
Прикрасити апельсином. Для кращого смаку взяти натуральний апельсиновий сік |
Характеристика інших коктейлів наведена у додатку 23.
Аналогічно подають і лікери (додаток 24). Більшість їх у чистому вигляді подають з льодом. Деякі добре поєднуються з соками, кавою, содовою водою, тоніком. Більшість лікерів, наведених у додатку 24, входить до складу коктейлів.
У чистому вигляді в спеціальному бокалі подають шампанське. Бармен має чітко дотримуватися певних правил при роботі з цим напоєм:
- шампанське, за винятком деяких найвідоміших марок, не рекомендується довго зберігати;
- температура зберігання має бути в межах 5-15°С. Тепло викликає зміну тиску в пляшці, пробка стискається, як наслідок, не забезпечується герметичність. Смак напою втрачає свою витонченість, а колір стає бурштиново-жовтим. Під дією холоду в напої може з'явитися винний камінь;
- пляшку з шампанським слід зберігати в горизонтальному положенні, щоб пробка не розсохлася, не втратила еластичності та пружності, не розкришилася при відкоркуванні пляшки;
- шампанське слід зберігати в темному місці. Світло погано впливає на якість вин, особливо білих, оскільки у ньому з'являється сірчаний запах, що свідчить про те, що воно не придатне до вживання;
- відкриту не до кінця використану пляшку шампанського необхідно закрити пробкою і поставити в холодильник. Зберігати її можна тільки 1-2 дні.
Правила подавання пиваПравила приготування та подавання змішаних напоїв
3.2.6. Обслуговування споживачів у барах
Організація робочого місця бармена
Підготовка бару до роботи
Особливості обслуговування в барах
3.2.7. Професійні вимоги до бармена
3.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У КАВ'ЯРНІ
3.3.1. Кав'ярня як різновид кафе
Обладнання для приготування кави