Основи готельної справи - Руденко В.П.

У запропонованому виданні розглянуті основні поняття готельного господарства. Значна увага приділена класифікаціям засобів розміщення за різними принципами та критеріями. Виявлені сучасні проблеми створення єдиної міжнародної класифікації готелів у світі. Розкриті особливості технологічного процесу надання основних і додаткових послуг у готелях. Посібник містить практичні завдання, контрольні тести, нормативно-інструктивний, довідковий і статистичний матеріал.

Для викладачів і студентів вищих і середніх спеціальних навчальних закладів, широкого кола зацікавлених читачів.

Передмова

РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

• 1. ПОНЯТТЯ "ГОСТИННОСТІ" І "ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА". РЕТРОСПЕКТИВНИЙ АНАЛІЗ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ
  • 1.1. Терміни і визначення понятійного апарату "гостинність"
  • 1.2. Зміст основних понять готельного господарства
  • 1.3. Еволюція індустрії гостинності
  • 1.4. Особливості розвитку міжнародних готельних мереж
  • 1.5. Проблеми і перспективи розвитку готельної індустрії
• 2. РОЗВИТОК ГОТЕЛЬНОЇ СПРАВИ В УКРАЇНІ
  • 2.1. Зародження готельної справи в Україні
  • 2.2. Розвиток готельного господарства України в другій половині XIX - на початку XX ст.
  • 2.3. Розвиток матеріально-технічної бази туризму в радянські часи
  • 2.4. Сучасний стан розвитку готельного бізнесу в Україні
• 3. ВИДИ СУЧАСНИХ ЗАСОБІВ РОЗМІЩЕННЯ
  • 3.1. Основні підходи до класифікації засобів розміщення
  • 3.2. Класифікація засобів розміщення туристів за ВТО
  • 3.3. Типи готельних підприємств за призначенням
  • 3.4. Спеціалізовані готелі
• 4. СИСТЕМИ КЛАСИФІКАЦІЇ ГОТЕЛІВ У СВІТІ
  • 4.1. Проблеми створення міжнародної класифікації готелів
  • 4.2. Особливості американської системи класифікації готелів і мотелів
  • 4.3. Підходи до класифікації готелів у різних країнах світу
  • 4.4. Класифікація готелів в Україні і країнах СНД

РОЗДІЛ 2.ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА

• 5. ПРИЗНАЧЕННЯ ГОТЕЛІВ, ЇХ РОЗТАШУВАННЯ У СТРУКТУРІ МІСТА
  • 5.1. Розвиток архітектурних форм будівлі готелю
  • 5.2. Сучасні архітектурні концепції готельних будівель
  • 5.3. Особливості вибору майданчиків для будівництва готельних комплексів
  • 5.4. Тенденції розташування готельних комплексів у структурі міста
• 6. ОСНОВНІ ФОНДИ ГОТЕЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА
  • 6.1. Матеріально-технічна база та основні фонди готельного господарства
  • 6.2. Показники оцінки руху і стану основних фондів готельного підприємства

РОЗДІЛ 3. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ НАДАННЯ ГОТЕЛЬНИХ ПОСЛУГ

• 7. ФОРМУВАННЯ ПРЕДМЕТНО-ПРОСТОРОВОГО СЕРЕДОВИЩА ГОТЕЛЮ
  • 7.1. Організація прилеглої території навколо готельних будівель
  • 7.2. Функціональна організація приміщень готельних комплексів
    • 7.2.1. Організація приміщень вестибульної групи
    • 7.2.2. Особливості організації житлових приміщень
    • 7.2.3. Блок приміщень харчування
    • 7.2.4. Організація адміністративних приміщень
    • 7.2.5. Приміщення господарського і складського призначення
    • 7.2.6. Функціональна організація приміщень ділового і рекреаційного призначення
  • 7.3. Роль інтер'єру та озеленення у формуванні іміджу готелю
    • 7.3.1. Складові частини комфорту внутрішнього простору готелів
    • 7.3.2. Меблювання готельних приміщень
    • 7.3.3. Естетична організація середовища готелю
• 8. ІНЖЕНЕРНО-ТЕХНІЧНЕ УСТАТКУВАННЯ ГОТЕЛЬНИХ КОМПЛЕКСІВ
  • 8.1. Характеристика санітарно-технічного устаткування
    • 8.1.1. Облаштування господарсько-питного водогону та каналізації
    • 8.1.2. Протипожежний водогін та системи пожежогасіння
    • 8.1.3. Гаряче водопостачання готельних комплексів
    • 8.1.4. Системи опалення в готелях
    • 8.1.5. Кондиціонування і вентиляція повітря
    • 8.1.6. Централізоване видалення пилу
    • 8.1.7. Системи сміттєвидалення
  • 8.2. Ліфтове устаткування
  • 8.3. Електроустаткування
  • 8.4. Слабкострумове господарство
  • 8.5. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
• 9. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНИХ СЛУЖБ
  • 9.1. Підходи до класифікації служб і відділів готельних комплексів
  • 9.2. Склад і функції готельних служб
    • 9.2.1. Організація адміністративно-управлінської служби готельного комплексу
    • 9.2.2. Служба управління номерним фондом (служба обслуговування)
    • 9.2.3. Служба організації харчування
    • 9.2.4. Інженерно-технічна служба готельного комплексу
• 10. ОРГАНІЗАЦІЯ НАДАННЯ ОСНОВНИХ І ДОДАТКОВИХ ПОСЛУГ
  • 10.1. Особливості процесу надання основних послуг у готелях
  • 10.2. Додаткові готельні послуги як показник якості, конкурентоспроможності та культури обслуговування
  • 10.3. Якість обслуговування туристів у готелях - важливий чинник розвитку туризму
    • 10.3.1. Поняття якості послуг
    • 10.3.2. Чинники формування якості обслуговування
    • 10.3.3. Фактори впливу на якість обслуговування у готельних комплексах

Список використаної та рекомендованої літератури

Додаток Б

• Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг

Додаток В

• Екзотичні готелі світу

Додаток Д

• Система уніфікації послуг гостинності. Класифікація типів розміщення
• Класифікація номерів
• Класифікація видів із вікна

Додаток Е. Професійні обов'язки працівників готелів

• Керуючий (директор, завідувач) готелем
• Головний адміністратор (готелю)
• Адміністратор готелю
• Адміністратор черговий готелю
• Швейцар
• Портьє
• Оператор механізованого розрахунку в готелі (касир)
• Черговий по поверху готелю
• Покоївка
• Прибиральник територій
• Прибиральник виробничих приміщень
• Прибиральник службових приміщень
• Кастелянша