Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М. - Фізіологічна роль важливих незамінних амінокислот

Фізіолого-гігієнічна цінність білків харчових продуктів залежить від кількості і співвідношення в них незамінних амінокислот, які не можуть синтезуватися в організмі й повинні надходити тільки з їжею.

Незамінних амінокислот (НАК) називають десять (вісім - для дорослого організму: метіонін, триптофан, лізин, фенілаланін, лейцин, ізолейцин, треонін, валін та дві амінокислоти: аргінін, цистеїн - для дитячого організму). Кожна амінокислота виконує певну фізіологічну функцію в організмі.

Фізіологічна роль незамінних амінокислот

МЕТІОНІН - ростова, ліпотропна, протекторна НАК

o є могутнім детоксикаційним агентом, антиоксидантом, гальмує старіння;

o сприяє регенерації тканин печінки і нирок і має ліпотропні властивості;

o запобігає стомленню, випаданню волосся;

o полегшує ревматичні розлади;

o розщеплює холестерин;

o сприяє боротьбі з інфекціями;

o бере участь в утворенні холіну, адреналіну, цистеїну, глікогену, S-аденозилметіоніну.

ТРИПТОФАН - найважливіша ростова НАК

♦ бере участь у:

- мозкових процесах (апетит, сон, настрій);

- синтезі тканинних білків та білків крові;

- синтезі нікотинової кислоти, (вітаміну РР), серотоніну;

♦ зміцнює імунну систему;

♦ зменшує ризик спазмів артерій і серцевого м'язу;

♦ сприяє росту шкіри і волосся;

♦ поліпшує травлення;

♦ сприяє утилізації вітамінів групи В;

♦ є антидепресантом;

♦ підвищує опірність стресам.

ЛІЗИН - найважливіша ростова НАК

♦ регулює процеси кровотворення;

♦ є субстратом довготривалої пам'яті, стимулює розумову працездатність, усуває порушення здібностей;

o послаблює ріст вірусів;

o бере участь в утворенні антитіл, зберігає імунну систему;

o протидіє стомленню;

o сприяє відновленню кісткових і сполучних тканин;

o поліпшує абсорбцію кальцію;

o цукор руйнує лізин.

ФЕНІЛАЛАНІН

♦ бере участь у синтезі сполучних тканин і пігменту меланіну;

♦ покращує пам'ять, увагу, настрій;

♦ є стимулятором ЦНС;

♦ антидепресант;

♦ знижує апетит;

♦ стимулює щитоподібну залозу до продукції тиреоїдних гормонів;

♦ поліпшує функціонування кровоносної системи;

♦ допомагає утворенню інсуліну, адреналіну, норадреналіну, тироксину і трийодтироніну;

♦ підвищує працездатність.

ІЗОЛЕЙЦИН

♦ метаболізується в м'язову тканину;

♦ бере участь в утворенні гемоглобіну, глікогену;

♦ розщеплює холестерин;

♦ бере участь у метаболізмі цукру.

ЛЕЙЦИН

♦ забезпечує ріст організму;

♦ зміцнює імунну систему;

♦ знижує вміст цукру у крові;

♦ нормалізує діяльність щитоподібної залози і нирок;

♦ сприяє загоєнню ушкоджень шкіри і кісткової тканини; розщеплює холестерин.

ТРЕОНІН - ліпотропна, імуннозахисна НАК

♦ регулює передачу нервових імпульсів медіаторами;

♦ нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту;

o складова сполучних білків;

o детоксикатор;

o бере участь у процесах росту тканин, у біосинтезі ізолейцину;

o сприяє енергетичному обміну в м'язових клітинах.

ВАЛІН

o метаболізується у м'язову тканину;

o нормалізуюче діє на нервову систему:

- захищає мієлінову оболонку;

- забезпечує координацію тіла;

- стимулює розумову діяльність і активність;

o бере участь у синтезі глікогену, пантотенової кислоти;

o антинаркоманний.

АРГІНІН - НАК для дитячого організму

o аргінін називають "речовиною молодості", оскільки вона регулює синтез багатьох гормонів;

o детоксикатор і гепатопротектор;

o заторможує розвиток пухлин, ракових утворень;

o бере участь у процесах росту м'язів, сполучної тканини;

o знижує жирові запаси організму;

o стимулює імунну систему;

o запобігає фізичній і розумовій втомі;

o стимулює сперматогенезу;

o сприяє синтезу глікогену;

o при недостачі аргініну організм швидко старіє;

o запобігає хворобам серця, судин.

ЦИСТЕЇН - умовно НАК

o поліпшує функції мозку;

o зміцнює імунну систему;

o учасник обміну метіоніну;

o детоксикатор (донор SH-груп);

o поліпшує засвоєння селену;

o стимулює ріст волосся;

o знижує шкідливі наслідки паління й алкоголю;

o прискорює загоєння тканин;

♦ сприяє продукції жовчі;

♦ переносить інші амінокислоти по організму;

♦ у харчовій промисловості використовується як антиоксидант, що захищає вітамін С від руйнування у готових виробах.

Фізіологічна роль важливих незамінних амінокислот

ГЛІЦИН

o учасник утворення гормонів, які поліпшують імунну систему;

o бере активну участь у забезпеченні киснем процесу утворення нових клітин;

o антидепресант, має заспокійливий вплив;

o сприяє мобілізації жиру з печінки;

o бере участь в утворенні імуноглобулінів і антитіл;

o знижує кислотність шлункового вмісту;

o підсилює ріст кісткових тканин.

ТИРОЗИН

o використовується організмом замість фенілаланіну при синтезі білка;

o попередник гормонів щитоподібної залози;

o антидепресант; засіб проти втомлюваності та стресів;

o сприяє функціонуванню наднирників, гіпофізу і щитоподібної залози;

o учасник утворення червоних і білих кров'яних тілець.

АЛАНІН

o важливе джерело енергії для функціонування центральної нервової системи, м'язів;

o бере участь у процесі створення імуноглобулінів і антитіл;

o регулює рівень цукру в крові;

o учасник енергетичних процесів;

o сприяє накопиченню глікогену печінкою і м'язами;

o сприяє відновленню після травм.