Основи фізіології та гігієни харчування - Зубар Н.М. - 12.3. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози

Для захворювань органів травлення характерні виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, гастрит, ентероколіти.

o Виразкова хвороба - захворювання з виразковим ушкодженням шлунка або 12-палої кишки.

o Гастрит - запалення слизової оболонки шлунка.

o Ентероколіти - захворювання кишечнику.

* Ентерити - захворювання тонкої кишки, коліти - захворювання товстої кишки.

Причини гастриту

♦ Вживання недоброякісних продуктів;

♦ зловживання кавою, алкоголем, гострими приправами;

♦ порушення режиму харчування, голодування, переїдання;

♦ вживання дуже холодної або гарячої їжі;

♦ вживання надто солоних продуктів, несвіжих та нерафінованих олій;

♦ дія медикаментів;

♦ харчові алергії.

Наслідки гастриту

Зниження секреторної функції шлунку (підвищується або знижується);

гальмування моторики органів шлунково-кишкового тракту;

порушення процесів травлення та засвоєння білків, деяких мінеральних речовин.

Причини виразкової хвороби

♦ Нервово-емоційні стреси;

♦ порушення режиму харчування;

♦ зловживання алкоголем, палінням;

♦ ураження бактеріями Helicobacter pilori;

♦ дія токсичних речовин і токсичних елементів, ліків;

♦ хвороби зубів, мигдалин, носоглотки;

♦ гіперсекреція та надмірна активність гідролаз;

♦ дія ліків;

♦ защемлення трофічних нервів при остеохондрозі.

Наслідки виразкової хвороби - поява виразки та кровотечі.

Причини захворювань кишечнику

^ Проникнення в кишечник з їжею інфекційних збудників; (сальмонел, стрептококів, стафілококів, збудників дизентерії);

^ отруйних речовин грибів, солей токсичних елементів;

^ нерегулярне харчування, харчування в сухом'ятку;

^ недостатній вміст вітамінів, білків у їжі;

> надмірне споживання їжі, багатої на вуглеводи, алкогольні напої;

> малорухомий спосіб життя, зловживання клізмами.

Наслідки хвороб кишечнику

У Зниження секреторної функції;

У погіршення травлення і всмоктування нутрієнтів;

У гальмування моторики шлунково-кишкового тракту;

У збільшення гниття та бродіння у кишечнику;

У завороти кишок, кишкова непрохідність.

Фізіолого-гігієнічні завдання при захворюваннях органів травлення

♦ зниження запальних процесів (механічне, хімічне, термічне щадіння, легко перетравлювані продукти, вітаміни РР, В₆);

♦ нутрієнтна підтримка слизової шлунково-кишкового тракту (слизові відвари, тваринні жири в оптимальних кількостях);

♦ нормалізація секреторної функції шлунково-кишкового тракту;

♦ установлення балансу мікрофлори кишечнику (за рахунок продуктів мікробного походження - посів в обмежених кількостях);

♦ стимуляція імунітету (вітаміни С, В₁₂, повноцінні білки);

♦ стабілізація вітамінного і мінерального статусу.

Для захворювань органів травлення передбачені дієти № 1 та № 2. Дієта № 1 сприяє заживленню виразки, нормалізації секреторної та моторної діяльності шлунку та 12-палої кишки (рис. 12.2).

Рис. 12.2. Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях органів травлення

Дієта № 2 стимулює секрецію травних залоз, сприяє поліпшенню рухової функції шлунка і кишечнику та зменшенню запальних процесів слизової оболонки шлунка, запобігає розвитку бродіння та гниття в кишечнику, підвищує компенсаційні можливості інших органів травлення.

12.3. Причини виникнення, наслідки та фізіолого-гігієнічні принципи харчування при хворобах печінки, жовчного міхура та підшлункової залози

Захворювання печінки пов'язані із запальними процесами. Якщо вони поширені на печінкові клітини, то захворювання називається гепатитом. Ушкодження жовчних протоків називається холангітом, а запалення у жовчному міхурі - холециститом, утворення жовчних каменів або у жовчних протоках - жоечнокам'яною хворобою. Гостре запалення підшлункової залози називається панкреатитом.

Причини гепатиту

♦ Інфекції (віруси, сальмонельоз, токсикоплазмоз, туберкульоз, гельмінтози);

♦ токсини (хлороформ, миш'як, грибна отрута);

♦ хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;

♦ білково-вітамінна недостатність.

Наслідки гепатиту

У Дистрофія печінки (ліпо-, фібро-); У некроз (змертвіння) печінки; У інтоксикація організму; У порушення травної функції.

Причини холециститу

♦ Інфекція в шлунково-кишковому тракті;

♦ застій жовчі в міхурі;

♦ утворення каміння.

Наслідки холециститу

^ Зменшення виділення жовчі;

^ зниження розщеплення жирів та їх засвоєння.

Причини жовчнокам'яної хвороби

♦ Порушення обміну холестерину;

♦ інфекції жовчних шляхів;

♦ застій жовчі;

♦ зміна хімічного складу жовчі.

Причини панкреатиту

^ Переїдання, тривале вживання жирної, гострої, смаженої, надто гарячої чи холодної їжі;

^ недостатнє вживання повноцінних білків і тривале споживання неповноцінних білків (багатих на сполучну тканину та пуринові основи, незбалансованих з амінокислотами, субпродуктів, желатину);

^ хронічний холецистит, жовчнокам'яна хвороба, виразкова хвороба;

^ судинні ураження, інфекційні захворювання, інтоксикації.

Наслідки панкреатиту

♦ Некроз підшлункової залози,

♦ гостре запалення або фіброз,

♦ уповільнення виділення та зниження активності травних ферментів і порушення процесів травлення.

Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях печінки, підшлункової залози та жовчного міхура наведені на рис. 12.3.

Рис. 12.3. Фізіолого-гігієнічні завдання при захворюваннях печінки, підшлункової залози та жовчного міхура

При хронічних захворюваннях печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів рекомендується дієта № 5, яка підвищує функціональну здатність печінки, стимулює надходження жовчі у шлунково-кишковий тракт, сприяє покращанню обміну холестерину та інших ліпідів в організмі, активізує відновні процеси у печінці (рис. 12.4).

Рис. 12.4. Фізіолого-гігієнічні принципи харчування при захворюваннях печінки, підшлункової залози та жовчного міхура