Ресторанна справа - Мальська М.П. - НОРВЕГІЯ

Норвезька кухня визначена, передусім, природними умовами. Завдяки великій протяжності берегової лінії Норвегії, основним продуктом харчування для населення, що мешкає на узбережжі, природно, є риба і морепродукти. Водночас для населення внутрішньої частини країни це - прісноводна риба і м'ясо.

Жителі узбережжя традиційно готують і вживають в їжу свіжу тріску. У східній частині Норвегії улюблені наїдки - страви зі свинини: реберця, сосиски і тефтелі. На західному узбережжі - в'ялені баранячі ребра.

Основу норвезької кухні становлять риба та інші продукти моря. Найпопулярніша тріска, у тому числі знаменита сушена тріска "кліпфікс" і традиційний "лютефіск" - копчена сушена тріска, зварена у воді зі спеціями (подається зі свинячими шкварками, з гороховим пудингом, свіжою картоплею, смаженим беконом, гірчицею і козячим сиром); солоний оселедець "бокнафіск" з картоплею в мундирі і з шкварками; "фіскемелье" - січена печінка тріски з риб'ячої ікрою; маринований оселедець "сурсільд" з цибулею; "фіскеболлер" - рибні фрикадельки під соусом бешамель; лосось "Лакс" у маринованому ("гравлакс"); смаженому або копченому ("реклакс") вигляді; смажені камбала і палтус; найрізноманітніші способами приготована форель, юшка з фрикадельками і яйцем; варені креветки "Рекер"; тушкований у молоці морський гребінець з селерою і часником та ін. Вишуканою і дуже смачною стравою на західному і східному узбережжях у літній час вважається скумбрія. Але частіше норвежці надають перевагу оселедцю і трісці. Норвежці, як і українці, люблять оселедець з вареною картоплею і цибулею. До традиційних страв належить і китове м'ясо та різні страви з нього. Основні способи приготування риби - парова обробка, варіння. Тут не визнають смаження, яке позбавляє рибу природного аромату і смаку.

З м'яса в Норвегії вживають баранину, свинину, яловичину. Популярними є такі м'ясні страви: смажені свинячі реберця, смажені баранячі та овечі голови "смалховт", традиційний "форікол" (зварене з тушкованою капустою, а потім запечене разом з нею під коричневим борошняним соусом ягня), лосятина та оленина в усіх видах, солоний овечий окіст "феналар", м'ясні тефтелі, сніжна куріпка "рип", різні стейки і біфштекси, печеня і шніцелі, тушкована баранина з капустою, яловичі биточки "хйотболер" під соусом, м'ясні юшки із зеленню, страви з м'яса диких тварин і птахів, звичайно з гарнірами з різних бобових, капусти і каш. Каші та інші страви з круп взагалі посідають важливе місце на столі.

У Норвегії мало зелені і пахучих трав, але, попри це, норвежці вживають багато кропу. А часник у жителів Норвегії вважається екзотичним.

Норвежці вживають дуже багато молока, більше ніж жителі південних країн. З нього ж виробляють молочний і вершковий сири.

Випічка домашнього пирога - частина норвезьких кулінарних традицій. В кожному регіоні пироги роблять за власними рецептами. Те ж саме стосується і хліба, тому домашні кондитерські в Норвегії популярніші ніж звичайні булочні. Дуже популярні картопляні хлібці "лефсе", хрусткий хліб "кнеккбред" з тонкого тіста, що нагадує лаваш, а також його зменшений варіант - "флатбред". На десерт зазвичай подається традиційна випічка - різні кекси, булочки з фруктовими наповнювачами, яблучна запіканка з сухарями і сметаною "тіслерт бондепікер", булочки з корицею "спіллінг-боллер", фруктове суфле "фромаш", мус з яєчних білків, збитих з лісовими ягодами і цукром, - "троллькрем", фруктовий торт з кремом "блеткаке", хлібці з медом, вафлі у формі сердечка "вафлер" або навіть картопляні млинці "ломперс" і традиційні млинці "свелле".

Улюблений напій норвежців - кава, яку п'ють у будь-який час доби і у величезних кількостях. Також широко вживаються різні настоянки з трав, кефір та йогурти, своєрідні "компоти" з фруктів (особливо популярні яблучні напої з медом) і чай. З алкогольних напоїв найпопулярніші пиво, віскі, горілка, джин і різні лікери, але суто норвезьким напоєм вважається "акевіт" - своєрідний самогон з картоплі з кмином, витриманий у дерев'яних бочках. Його належить пити злегка підігрітим. Найвідоміший сорт - "Лінье-Акевіт", який обов'язково повинен проплисти в трюмі корабля до Австралії і назад, тобто двічі перетнути екватор; вважається, що тільки після цього він набуде справжнього смаку. Популярний "зимовий" напій у Норвегії - "глегг" ("грог"), який вариться з червоного вина з кардамоном, гвоздикою, родзинками і мигдалем. Разом з ним подають імбирне печиво.