У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості споруд готельних підприємств.
Підручник пропонується для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туризму, викладачів вищих навчальних закладів, працівників готельної та туристичної сфери, усіх, хто цікавиться розвитком сфери гостинності.
ВСТУП
Розділ 1. ІСТОРІЯ СТАНОВЛЕННЯ ТА РОЗВИТКУ СФЕРИ ГОСТИННОСТІ
- 1.1. Головні історичні періоди розвитку готельної сфери у світі
- 1.1.1. Виникнення перших закладів гостинності (IV тис. до н.е. - V ст. н.е.)
- 1.1.2. Формування спеціалізованих засобів розміщення (VІ-ХV ст.)
- 1.1.3. Розвиток готельної та ресторанної сфери у XVI - поч. XX ст.
- 1.1.4. Сучасний розвиток світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості
- 1.2. Історія розвитку готельної сфери в Україні
- 1.3. Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України
Розділ 2. ОСНОВИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ
- 2.1. Модель та основні концепції гостинності
- 2.2. Сутність та особливості готельних послуг
- 2.3. Типологія готельних підприємств
- 2.4. Класифікація готельних підприємств
- 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації готельних підприємств
- 2.4.2. Проблема класифікації готельних підприємств у світовій туристичній індустрії
- 2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу
- Система класифікації готелів у Франції
- Система класифікації готелів у Німеччині
- Система класифікації готелів у Великобританії
- Система класифікації готелів в Австрії
- Система класифікації готелів в Іспанії
- Система класифікації готелів в Італії
- Система класифікації готелів у Греції
- Система класифікації готелів у Скандинавських країнах
- Система класифікації готелів у Польщі
- Система класифікації готелів в Росії та державах колишнього Радянського Союзу
- 2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні
- 2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів
Розділ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ Й УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ
- 3.1. Сутність процесу управління готельними підприємством
- 3.2. Поняття і принципи побудови систем управління у готелях
- 3.3. Типи організаційних структур управління у готелях
- 3.4. Форми управління у готельній сфері
Розділ 4. ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЬНІЙ СФЕРІ
- 4.1. Поняття та особливості якості готельних послуг
- 4.2. Механізм управління якістю послуг у готелях
- 4.3. Нормативно-правові та нормативно-експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
- 4.4. Стандартизація якості готельних послуг
- 4.5. Сертифікація готельних послуг
Розділ 5. МЕХАНІЗМ ТА ОСОБЛИВОСТІ ФОРМУВАННЯ ТАРИФІВ НА ГОТЕЛЬНІ ПОСЛУГИ
- 5.1. Структура вартості послуг у готелях
- 5.2. Цінова стратегія готельних підприємств
- 5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери у готелях
Розділ 6. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ
- 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях
- 6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби у готелях
- 6.3. Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання
- 6.4. Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому і розміщення
- 6.5. Організація і технологія функціонування служби номерного фонду
- 6.6. Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи
- 6.7. Організація та функції фінансово-комерційної служби у готелях
- 6.8. Організація та функції інженерно-експлуатаційної служби у готелях
- 6.9. Організація та функції кадрової служби у готелях
Розділ 7. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ, УПРАВЛІННЯ ТА ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ПІДПРИЄМСТВАХ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ ПРИ ГОТЕЛЯХ
- 7.1. Типи та особливості організації підприємств громадського харчування
- 7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні
- 7.3. Організація й управління службою громадського харчування у готелях
- 7.4. Організація й технологія надання послуг з харчування у номерах готелю
Розділ 8. АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ СПОРУД ГОТЕЛІВ
- 8.1. Основні чинники формування архітектурних типів споруд готелів
- 8.2. Головні типи планування споруд готелів
- 8.3. Головні типи приміщень у готелях
- 8.3.1. Структура та функціональна характеристика прилеглої до споруди готелю території
- 8.3.2. Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
- 8.3.3. Функціональна і планувальна організація приміщень вестибюльної групи у готелях
- 8.3.4. Функціональна і планувальна організація житлового поверха у готелях
- 8.3.5. Функціональна та планувальна організація житлового номера у готелях
- 8.3.6. Функціональна і планувальна організація приміщень громадського призначення