Організація готельного обслуговування - Мальська М.П.

У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських і технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного й ужиткового спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації й управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості готельних споруд.

Для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туризму, викладачів, працівників готельної та туристичної сфери, а також усіх, хто цікавиться розвитком сфери гостинності.

ПЕРЕДМОВА

Розділ 1. ІСТОРІЯ, СТАНОВЛЕННЯ ТА РОЗВИТОК СФЕРИ ГОСТИННОСТІ

• 1.1. Основні історичні періоди розвитку готельної сфери в світі
  • 1.1.1. Формування перших закладів гостинності (IV тис. до н. в. — V ст. н. в .)
  • 1.1.2. Спеціалізовані засоби розміщення (VI-XV ст.). їх формування
  • 1.1.3. Готельна та ресторанна сфера в XVI — на початку XX ст.
  • 1.1.4. Розвиток сучасного світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості
• 1.2. Історія становлення готельної сфери в Україні
• 1.3. Сучасний стан і перспективи розвитку готельного господарства України
• Запитання для самоконтролю

Розділ 2. ЗАСАДИ МЕНЕДЖМЕНТУ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУ

• 2.1. Модель та основні концепції гостинності
• 2.2. Сутність та особливості готельних послуг
• 2.3. Типологія готельних підприємств
  • 2.3.1. Основні принципи типології
  • 2.3.2. Засоби розміщення готельного типу
• 2.4. Класифікація готельних підприємств
  • 2.4.1. Суть та основні принципи класифікації
  • 2.4.2. Класифікація готельних підприємств у світовій туристичній індустрії
  • 2.4.3. Класифікація готелів у країнах світу
  • 2.4.4. Класифікація готельних підприємств в Україні
• 2.5. Міжнародна класифікація готельних номерів
• Запитання для самоконтролю

Розділ 3. УПРАВЛІННЯ ГОТЕЛЬНИМ ПІДПРИЄМСТВОМ

• 3.1. Сутність процесу управління
• 3.2. Поняття та принципи побудови систем управління в готелях
• 3.3. Типи організаційних структур управління
• 3.4. Форми управління в готельній сфері
• Запитання для самоконтролю

Розділ 4. ЯКІСТЬ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЬНІЙ СФЕРІ

• 4.1. Поняття й особливості якості готельних послуг
• 4.2. Механізм управління якістю послуг
• 4.3. Основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
• 4.4. Стандартизація якості готельних послуг
• 4.5. Сертифікація готельних послуг
• Запитання для самоконтролю

Розділ 5. ФОРМУВАННЯ ТАРИФІВ НА ГОТЕЛЬНІ ПОСЛУГИ

• 5.1. Структура вартості послуг
• 5.2. Цінова стратегія готельних підприємств
• 5.3. Світовий досвід формування спеціальних тарифів на номери
• Запитання для самоконтролю

Розділ 6. ОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ

• 6.1. Технологічний цикл обслуговування клієнтів
• 6.2. Організація та функції адміністративно-управлінської служби
• 6.3. Служба бронювання. Організація і технологія обслуговування гостей
• 6.4. Обслуговування гостей службою прийому та розміщення
• 6.5. Діяльність служби номерного фонду
• 6.6. Служба обслуговування приміщень вестибюльної групи
• 6.7. Функціонування фінансово-комерційної служби
• 6.8. Інженерно-експлуатаційна служба в готелях
• 6.9. Діяльність кадрової служби
• Запитання для самоконтролю

Розділ 7. ОБСЛУГОВУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВАМИ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ У ГОТЕЛЯХ

• 7.1. Типи й особливості організації підприємств громадського харчування
• 7.2. Класифікація закладів громадського харчування в Україні
• 7.3. Організація й управління службою громадського харчування в готелях
• 7.4. Надання послуг з харчування
• Запитання для самоконтролю

Розділ 8. АРХІТЕКТУРНО-ПЛАНУВАЛЬНА ОРГАНІЗАЦІЯ ГОТЕЛЬНИХ СПОРУД

• 8.1. Чинники формування архітектурних типів готелів
• 8.2. Основні типи планування
• 8.3. Головні типи приміщень
  • 8.3.1. Характеристика території, прилеглої до споруди готелю
  • 8.3.2. Організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
  • 8.3.3. Приміщення вестибюльної групи в готелях
  • 8.3.4. Організація житлового поверху в готелях
  • 8.3.5. Упорядкування житлового номера в готелях
  • 8.3.6. Функціональна та планувальна організація приміщень громадського призначення
• Запитання для самоконтролю

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ