У навчальному посібнику викладено основи організації робіт і надання послуг в готельному господарстві. Розкрито такі змістові модулі, як історія розвитку світового готельного господарева України і Закарпаття; будівництво, архітектура, інтер'єр, типи і класифікація підприємств готельного господарства; культура обслуговування готельного господарства; функціональна організація приміщень, організація і технологія обслуговування, надання основних та додаткових послуг; технологія притиральних робіт, організація послуг харчування і напоїв, організація безпеки.
Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів напрямку підготовки " Готельне - ресторанне господарство" та може бути використаний для вивчення таких дисциплін, як "Дизайн об'єктів готельно-ресторанного господарства", "Органічнім ресторанного господарства", "Технологія продукції ресторанного господарства".
Розділ 1. Основи організації підприємств готельного господарства
1.1. Сутність категорії "організація"
1.2. Організація виробництва (підприємств) готельного господарства: суть і завдання
Розділ 2. Історія розвитку підприємств готельного господарства
- 2.1. Розвиток індустрії гостинності в Європі
- 2.2. Розвиток американської індустрії гостинності
- 2.3. Розвиток готельного господарства України
Розділ 3. Будівництво, архітектура та інтер'єр готельного господарства
- 3.1. Історія будівлі готельного типу
- 3.2. Сучасна концепція архітектури споруд готельного господарства
- 3.3. Історія розвитку інтер'єру
- 3.3.1. Внутрішнє вбрання готелів античного світу
- 3.3.2. Вбрання готелів в середні віки (стиль готики)
- 3.3.3 Засоби розміщення в епоху ренесансу
- 3.3.4. Готелі в епоху бароко
- 3.3.5. Інтер'єр готелів в стилі рококо
- 3.3.6. Інтер'єр готелів в епоху неокласицизму
- 3.3.7. Інтер'єр готелів в стилі історизму і постмодернізму
- 3.4. Інтер'єр як художня композиція
- 3.5. Освітлення і колір в інтер'єрі готельного господарства
- 3.6. Меблі в інтер'єрі готельного господарства
- 3.7. Декоративне мистецтво в художньому оформленні інтер'єрів
- 3.8. Озеленення приміщень готельного господарства
Розділ 4. Класифікація підприємств готельного господарства. Типи підприємств готельного господарства
- 4.1. Класифікація підприємств готельного господарства у світі
- Готельні мережі і франчайзинг у світовому готельному бізнесі
- Французька національна (європейська) система класифікації
- Індійська система класифікацій
- Класифікація готелів у США
- Класифікація готелів у Великобританії
- Класифікація готелів у Німеччині
- Класифікація готелів у Австрії
- Класифікація готелів у Скандинавії
- Класифікація готелів у Китаї
- Класифікація готелів в Італії
- Класифікація готельних споруд в Ізраїлі
- Класифікація готельних споруд в Іспанії
- Грецька система класифікації готелів
- Класифікація готелів у Африці
- 4.2. Класифікація підприємств готельного господарства в Україні
- 4.3. Типи підприємств готельного господарства. Закордонний досвід.
Розділ 5. Особливості організації побудови структури підприємств готельного господарства
- 5.1. Організація структури підприємств готельного господарства
- 5.2. Основи організації функціонування підприємств готельного господарства
Розділ 6. Організація приміщень на підприємствах готельного господарства
- 6.1. Функціональна організація приміщень готельного господарства
- 6.2. Організація приміщень житлової групи готельного господарства
- 6.3. Організація нежитлових груп приміщень готельного господарства
Розділ 7. Теоретичні аспекти організації технології клінінгу
- 7.1. Поняття "клінінг" та основні складові технології клінінгу
- 7.2. Основні технології клінінгу, які використовуються на міжнародному та національному рівнях
- 7.3. Проблеми, шляхи та перспективи вдосконалення технологій клінінгу
Розділ 8. Організація харчування і напоїв
- 8.1. Організація служби харчування і напоїв
- 8.2. Організація функціонування виробничих приміщень ресторанних підприємств
- 8.3. Організація функціонування приміщень для споживачів
- 8.4. Організаційна структура закладів ресторанного господарства
- 8.5. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі
- 8.6. Особливості організації обслуговування в номерах готелю
Розділ 9. Культура обслуговування в готельному господарстві
- 9.1. Поняття "культури" та якості обслуговування
- 9.2. Етикет і культура спілкування
- 9.3. Організація контролю якості обслуговування
Розділ 10. Організація безпеки підприємств готельного господарства
- 10.1. Системи безпеки підприємств готельного господарства
- 10.2. Пожежна безпека, охорона праці і техніка безпеки в підприємствах готельного господарства
- Проведення протипожежної підготовки працівників
- Проведення протипожежної профілактики
- Профілактика пожеж на етапі проектування і будівництва
- Засоби і системи пожежогасіння
- Система оповіщення про пожежу і управління евакуацією
- 10.2.1. Розслідування та облік нещасних випадків на підприємстві готельного господарства
- 10.2.2. Виробнича санітарія і гігієна праці
- 10.3. Технологія забезпечення безпеки готелю
- 10.4. Використання комплексу технічних засобів безпеки у готелі
- 10.5. Економічна безпека готельно-ресторанного бізнесу
Розділ 11. Організація відпочинку, дозвілля і розваг
- 11.1. Сутність організації відпочинку, дозвілля і розваг
- 11.2. Готельні анімаційні послуги і програми
- 11.3. Спортивні види розваг
- 11.4. Організація ігор з грошовим виграшем
- 11.5 Матеріальна база для забезпечення роботи анімаційної служби готелів
- 11.6. Музей як дозвіллєвий центр